Alejandro Viñal y Nola Gras, el sabor de un bocado gallego que saca sonrisas en Aragón

El chef Alejandro Viñal triunfa con su restaurante de vanguardia Nola Gras en Zaragoza y lo hace desde sus raíces coruñesas, con un bocado gallego que saca sonrisas en Aragón.

Alejandro Viñal está estos días en A Coruña con su otra faceta, el Nola Smoke, un local centrado en comida para llevar, y lo hace con La Nonna, su mejor hamburguesa, con la que ya ha ganado una de las fases de ‘The Champions Burger’ y ha conseguido un pase para la final, aunque sigue en cada una de las rondas del evento para popularizar el producto.

«Está siendo récord en ventas. Al final nos da la razón, cuando trabajas como buen producto, con cariño y con pasión, lo que obtienes es algo que realmente gusta», detalla a EFE y añade que «es todo un orgullo y un honor» continuar en cada ciudad antes de la final, que será entre octubre y noviembre.

Y lo hace en A Coruña, que es un lugar muy especial para él porque la mitad de su familia es de la ciudad, de muy cerca de la emblemática plaza de María Pita, una combinación entre Galicia y Aragón que marca su identidad y que sabe bien.

«Mi abuela, todos mis tíos y mi padre son de aquí. Yo soy cocinero gracias A Coruña porque la tradición de mi familia siempre era hablar de comida, estar alrededor de una mesa y cuando terminamos de comer seguimos hablando de comida, al final eso es lo que me hizo ser cocinero», prosigue.

Y Galicia no está solo en su ADN sino que también está en su cocina, para ese bocado gallego que saca sonrisas en su local, en especial con un producto que es típico de todo lo hecho «a la gallega» como es el pimentón: «Es mi fetiche en cocina y eso no puede faltar», desvela.

«Siempre tengo productos gallegos, la patata y el pimentón siempre me acompañan, y alguna vez pongo algo de marisco. Siempre me gusta trabajar con productos de calidad. Cuanta más calidad haya, muchísimo mejor, pero también trabajo con productos potentes que sean sabrosos y, sobre todo, que sean de la propia tierra», agrega.

También extrae ideas de su participación en el concurso ‘The Champions Burger’, que «crea o marca tendencias en cada ciudad» porque en cada sitio hacen cosas diferentes, aunque aclara que es importante no ser demasiado creativos y exceder los límites de la buena cocina.

«Realmente, cuando trabajas con buen producto, cuando tienes un equipo que está concienciado de lo que tiene que hacer, que trabaja con cariño, que tiene ilusión, que tiene pasión, yo creo que al final esa norma hace que siempre tengas clientes. Trabajar y trabajar y trabajar, no hay nada más», subraya.

El chef no olvida, dentro de la oferta gastronómica, la importancia de los postres, en los que fue uno de los primeros en introducir la tarta de queso cremosa, hace cinco años, la mejor de su ciudad y con fama en todo el Estado, además de varios premios.

«Nuestra tarta tiene tres texturas, tiene la cremosidad en el interior, tiene la parte de arriba, que está un poco más tostadita, y luego está un poco más cuajada en la parte del contorno», explica.

Recomienda, de hecho, que más gente se sume a la tendencia de la cremosidad en esos postres cada vez más líquidos.

«Es mucho más aceptable que algo que esté un poquito más duro, un poquito más seco. Si hablamos de una tarta de queso que está más cuajada, pues puede ser incluso un poquito más tipo requesón, por así decirlo, y la tarta cremosa está mucho muchísimo más en auge. A futuro tiene muchísimas posibilidades», concluye sobre un postre que pone el broche a una comida excepcional en la que se fusionan para siempre lo aragonés y lo gallego.